Pâtes à la carbonara

Pour 2 personnes

  • 300 gr. spaghetti
  • 4 œufs
  • 200 gr. guanciale
  • poivre
  • pecorino
  • gros sel
  • sel fine
  • huile d’olive

Remplir une casserole avec 3/4 d’eau et y ajouter une cuillère de gros sel. Chauffer jusqu’à l’ébullition, puis ajouter les pâtes. Les faire cuire 1 minute de moins que l’indication donnée sur le paquet.

Faire revenir à feux doux avec de l’huile d’olive le guanciale coupé en petit morceaux et le laisser cuire jusqu’à ce qu’il devienne un peu croustillant. Ajouter ensuite un demi verre de vin blanc et une pincée de sel jusqu’à ce qu’il s’évapore, à feu vif.

Une fois les pâtes cuites, égouttez-les, verser dans la poêle à feu très doux et les faire revenir avec les jaunes d’œufs et le pecorino romano râpé. Poivrer.

Pâtes a’ matriciana

Pour 2 personnes :

À matriciana

  • 300 gr. rigatoni
  • 150 gr. guanciale
  • 1 oignons
  • 200 gr. tomates cerise
  • piment frais
  • gros sel
  • sel fine
  • 5 cl. vin rouge
  • huile d’olive vierge
  • 4 feuilles de basilic

 

Remplir une casserole avec 3/4 d’eau et y ajouter une cuillère de gros sel. Chauffer jusqu’à l’ébullition, puis ajouter les pâtes. Les faire cuire 1 minute de moins que l’indication donnée sur le paquet.

Couper les oignons en petits morceaux et les faire revenir à feux doux avec de l’huile d’olive et le guanciale, laisser cuire jusqu’à ce qu’il devienne  un peu croustillant. Ajouter un demi verre de vin blanc et une pincée de sel jusqu’à ce qu’il s’évapore, à feu vif, ajouter ensuite les tomates pelées ou la sauce tomate, le piment frais et le basilic, laisser cuire pour 15 min.

Une fois les pâtes cuites, les verser dans la poêle à feu très doux et les faire revenir pour quelques minute avec la sauce amatriciana.

 

 

Pâtes à la siciliana fumée

Pour 2 personnes :

  • 300gr. penne
  • 200 gr. aubergines
  • 10 tomates cerise ou 100 gr. coulis de tomate
  • ail
  • poivre
  • gros sel
  • sel fine
  • 5 cl.  vin blanc
  • huile d’olive
  • persil

Remplir une casserole avec 3/4 d’eau et y ajouter une cuillère de gros sel. Chauffer jusqu’à l’ébullition, puis ajouter les pâtes. Les faire cuire 1 minute de moins que l’indication donnée sur le paquet.

Laver et sécher les aubergines. Les couper en petits cubes et les faire revenir à la poêle à feux moyen pendant 5 minutes avec l’ail. Ajouter ensuite un demi verre de vin blanc avec une pincée de sel, du persil, et du poivre. Laisser le vin s’évaporer. Ajouter les tomates pelées ou la coulis de tomate et laisser cuire pendant 15 min à feu moyen.

Couper la mozzarella fumée  en petits morceaux.

Dans une autre poêle, à feu moyen, verser une partie de la sauce préparée, puis ajouter les pâtes cuites, la mozzarella fumée et le parmesan jusqu’à ce que la mozzarella soit fondue. Servir le pâtes avec le reste de la sauce à la sicilienne, et du parmesan.