Pour 2 personnes

  • 300 gr. spaghetti
  • 4 œufs
  • 200 gr. guanciale
  • poivre
  • pecorino
  • gros sel
  • sel fine
  • huile d’olive

Remplir une casserole avec 3/4 d’eau et y ajouter une cuillère de gros sel. Chauffer jusqu’à l’ébullition, puis ajouter les pâtes. Les faire cuire 1 minute de moins que l’indication donnée sur le paquet.

Faire revenir à feux doux avec de l’huile d’olive le guanciale coupé en petit morceaux et le laisser cuire jusqu’à ce qu’il devienne un peu croustillant. Ajouter ensuite un demi verre de vin blanc et une pincée de sel jusqu’à ce qu’il s’évapore, à feu vif.

Une fois les pâtes cuites, égouttez-les, verser dans la poêle à feu très doux et les faire revenir avec les jaunes d’œufs et le pecorino romano râpé. Poivrer.