Pour 2 personnes :

À matriciana

  • 300 gr. rigatoni
  • 150 gr. guanciale
  • 1 oignons
  • 200 gr. tomates cerise
  • piment frais
  • gros sel
  • sel fine
  • 5 cl. vin rouge
  • huile d’olive vierge
  • 4 feuilles de basilic

 

Remplir une casserole avec 3/4 d’eau et y ajouter une cuillère de gros sel. Chauffer jusqu’à l’ébullition, puis ajouter les pâtes. Les faire cuire 1 minute de moins que l’indication donnée sur le paquet.

Couper les oignons en petits morceaux et les faire revenir à feux doux avec de l’huile d’olive et le guanciale, laisser cuire jusqu’à ce qu’il devienne  un peu croustillant. Ajouter un demi verre de vin blanc et une pincée de sel jusqu’à ce qu’il s’évapore, à feu vif, ajouter ensuite les tomates pelées ou la sauce tomate, le piment frais et le basilic, laisser cuire pour 15 min.

Une fois les pâtes cuites, les verser dans la poêle à feu très doux et les faire revenir pour quelques minute avec la sauce amatriciana.