Pour 2 personnes :

  • 300gr. penne
  • 200 gr. aubergines
  • 10 tomates cerise ou 100 gr. coulis de tomate
  • ail
  • poivre
  • gros sel
  • sel fine
  • 5 cl.  vin blanc
  • huile d’olive
  • persil

Remplir une casserole avec 3/4 d’eau et y ajouter une cuillère de gros sel. Chauffer jusqu’à l’ébullition, puis ajouter les pâtes. Les faire cuire 1 minute de moins que l’indication donnée sur le paquet.

Laver et sécher les aubergines. Les couper en petits cubes et les faire revenir à la poêle à feux moyen pendant 5 minutes avec l’ail. Ajouter ensuite un demi verre de vin blanc avec une pincée de sel, du persil, et du poivre. Laisser le vin s’évaporer. Ajouter les tomates pelées ou la coulis de tomate et laisser cuire pendant 15 min à feu moyen.

Couper la mozzarella fumée  en petits morceaux.

Dans une autre poêle, à feu moyen, verser une partie de la sauce préparée, puis ajouter les pâtes cuites, la mozzarella fumée et le parmesan jusqu’à ce que la mozzarella soit fondue. Servir le pâtes avec le reste de la sauce à la sicilienne, et du parmesan.